Как долго зеленые кофейные зерна останутся свежими при правильном хранении

Apr 27, 2023

Потягивая утреннюю чашку кофе, можно легко забыть, что кофейные ягоды, как и другие фрукты, имеют сезонный характер. Вишню собирают только один раз в год в течение двух-трех месяцев. Точная дата сбора урожая зависит от множества факторов, таких как высота над уровнем моря, местный климат и полушарие, в котором выращены зерна. Однако после снятия с растения кофе может пройти некоторое время, прежде чем он превратится в чашку. .

Сначала кофейные зерна подвергаются трем основным методам обработки, каждый из которых придает уникальный вкус. Затем следует выполнить дополнительные шаги, такие как очистка внешней оболочки, полировка бобов и сортировка на предмет любых деформаций. Наконец, создаются так называемые зеленые кофейные зерна. На этом этапе кофе готов к упаковке и отправке в обжарочную машину — обычно далеко от производства. Так как долго они будут оставаться свежими на этой промежуточной стадии?

Зелёные кофейные зерна считаются свежими в течение года до обжарки. По истечении этого времени продукт начнет иметь нежелательный неприятный древесный привкус. Кому нужна дегустационная нотка картона в чашке? А в таком сложном процессе, как производство кофе, многие другие факторы, помимо времени, также могут испортить качество зеленых кофейных зерен. Давайте углубимся в них.

Прежде всего, необходимо правильно хранить зеленые кофейные зерна. Содержание влаги в кофе не должно превышать 12,5%, но не опускаться ниже 8%. Такая среда может быть достигнута только при соблюдении точных условий хранения, таких как температура 68 градусов по Фаренгейту и влажность 60-65%. Звучит невероятно особенно, не так ли? В результате производители обратились к специально изготовленным герметичным пакетам, чтобы гарантировать соблюдение всех факторов.

Эти контейнеры должны не только защищать внешнюю влагу, но и обеспечивать выход внутренней воды. А зеленые кофейные зерна нельзя подвергать воздействию света, поскольку они ослабляют вкус. В довершение всего, окисление также влияет на вкус, особенно после шестимесячного хранения.

Чтобы бороться с таким головокружительным набором факторов, производители применяют разнообразные методы хранения. Например, холщовые пакеты для кофе, которые часто можно увидеть в ростерах, обычно содержат внутренний пакет уникального дизайна. Обжарщики спешелти кофе гордятся вниманием к деталям. Это необходимо для того, чтобы полученная чашка была максимально ароматной.