6 важных и экологичных приемов на кухне

Aug 26, 2023

Приготовление пищи с нуля часто является самым экологичным вариантом, но время может стать проблемой. Эти ярлыки могут помочь.

В те дни, когда я занимался домашним маслом и выпекал хлеб с нуля (читай: до того, как появились дети), меня ощетинивало воспоминание о регулярном подчинении моего поколения секретному ингредиенту номер один прошлого века (консервированный грибной суп-пюре) и регулярной зависимости от замороженных овощей. . Двое детей и постоянная работа позже, я думаю: вау, банка супа все исправит, и, кстати, где мне здесь поместиться еще одна морозилка?

Влиятельные люди в области устойчивого развития часто рекламируют свои творения, приготовленные с нуля, но, давайте будем честными, это не практично для всех. Да, приготовление пищи с нуля дает вам контроль над ингредиентами и позволяет вам выбирать, скажем, органические продукты или продукты, не содержащие ГМО, если вы того пожелаете. Приготовление пищи с нуля часто позволяет использовать больше продуктов местного производства и гораздо меньше упаковки. Это также дает вам контроль над тем, как вы используете пищевые отходы: вы можете быть уверены, что они будут израсходованы или компостированы, чего нельзя сказать о многих крупных производителях продуктов питания.

Но это может занять время — ценный актив, который не каждый может пожалеть. К счастью, вам не нужно отказываться от полуфабрикатов, чтобы сэкономить время и деньги на кухне. Даже если время, проведенное на кухне, является одним из ваших любимых занятий, трата меньшего количества времени на повседневные дела оставит вам больше времени для приятных задач, таких как еда и питье.

Вот шесть мест для начала:

В книге «Искусство простой еды» Элис Уотерс рекомендует четыре основных соуса, которые можно приготовить практически во сне: винегрет, сальса-верде, айоли и масло с травами. Я не мог не согласиться. Имея под рукой запас соусов и приправ, вы можете сократить время на кухне, позволяя ловко готовить простые блюда, а домашние соусы не содержат ингредиентов, для понимания которых требуется научная степень. Нет маленькой радости в приготовлении соуса без беспорядка и головной боли, которые возникают, когда одной рукой вы держите кулинарную книгу, а другой пытаетесь отмерить и перемешать.

Попробуйте один из соусов Уотерса или выучите наизусть песто. Песто – это нечто большее, чем макароны; его можно использовать с овощами, бутербродами, супами, соусами, спредами, маринадами, яйцами и всем остальным. А как только вы овладеете песто, вы также сможете экспериментировать с другими травами, орехами и ароматизаторами в смеси; мой любимый песто всегда с добавлением халапеньо.

Быстрый и простой песто : Поместите 2 больших зубчика чеснока на дно блендера или кухонного комбайна. Добавьте 3 стакана плотно упакованных свежих листьев базилика, 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан и 1 стакан оливкового масла. Обрабатывайте 10 секунд. Добавьте 1/2 стакана кедровых орехов, немного перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем. [Примечание: цены на кедровые орехи в настоящее время непомерны; миндаль и кешью, как и большинство орехов, являются отличными заменителями.]

Замороженные продукты получили дурную славу, но не все замороженные продукты следует приравнивать только к ужинам по телевизору и окаменевшей пицце. Я знаю многих шеф-поваров, которые тайно (и не очень тайно) предпочитают замороженный горошек свежему. Я обнаружил, что морозильная камера является бесценным инструментом для сохранения местных продуктов, потому что, к сожалению, я и консервирование не очень хорошо ладим.

Сам процесс замораживания не разрушает питательные вещества, и хотя текстура некоторых продуктов, например ягод, после оттаивания может измениться, один только вкус клубники, выращенной на ферме в середине зимы, просто прекрасен. Сохраняя местные продукты, вы сокращаете потребление импортных продуктов в межсезонье, а это означает сокращение количества продуктовых миль и отсутствие дополнительных затрат на импортные продукты. А это означает, что еда должна быть заранее приготовлена ​​и готова к употреблению, когда она вам понадобится.

Вот основы:

Меня охватывают повторяющиеся фантазии после каждого званого обеда; речь идет не о сердцееде из любовных романов, а о том, чтобы выбросить в мусор все до последней тарелки, кастрюли и ложки; просто выбрасываю всю эту чушь. Вместо этого, увы, более разумно помнить о «чистоте» при приготовлении пищи. Убирайте по ходу дела, даже если это означает просто соскребать и аккуратно складывать грязные предметы в раковину (бонусные баллы за мытье их в посудомоечной машине). Кроме того, просмотрите свой план игры и выясните, какие сковороды, кастрюли и миски вы можете использовать более одного раза, не очищая между ними (используйте миску для яичницы для теста для блинов; готовьте брокколи на пару в кастрюле для макарон и т. д.), чтобы уменьшить количество предметов. требующие очистки.